咖喱是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和曰本 菜等东南亚地区菜系，一般伴随肉类和饭 一起吃。所以我特别喜欢做咖喱味的菜色，今天来分享两个以咖喱为主的菜。

第一道菜是【葱香咖喱牛柳】

是用大葱、咖喱粉，生姜、香油等调料调配成一种味汁，具有葱香咖喱味浓，咸鲜微辣的特点。

(资料图片)

所需材料】

牛柳肉200克，彩椒1只，干淀粉5克，大葱75克，咖喱粉15克，生姜、蒜瓣各5克，鲜汤100克、香油5克、精盐、味精、水淀粉、色拉油各适量。

【制作方法】

①将牛柳肉先切成0.5厘米厚的片, 再切成0.5厘米见方的条，放入碗里，加入精盐、 干淀粉和15克色拉油拌匀腌制10分钟入味。

②大葱洗净，切成滚刀块，生姜、蒜瓣分别剁成细蓉，彩椒切成条。

③点火热锅，放入色拉油烧热，放大葱段炸黄出香，再放姜蓉、蒜蓉和咖喔粉炒出黄油，放鲜汤煮沸， 加精盐和味精调味，勾水淀粉，淋香油，炒均匀即成葱香咖喱汁，出锅装碗备用。

④点火热锅，放入色拉油烧至四成热时，倒入牛柳条滑散至熟，倒出沥油；锅留底油复上火位，放彩椒条略炒一下,倒入已过油的牛柳条和葱香咖喱汁翻炒均匀,即可装盘上桌。

特点：牛柳滑嫩，味道诱人。

【美味提示】

①大葱起定葱香味的作用。

②咖喔粉定咖喱香辣味，注意不要炒糊。

③生姜、蒜瓣起增香味的作用，热油爆香，味道才浓。

④色拉油起炒制和滋润的作用。

⑤葱香咖喱汁还用适于做热菜，如葱香咖喱炒羊肚、葱香咖喱鸡条、 葱香咖喔爆羊肉等。

⑥腌牛柳条时加些油，可增加其嫩度。

⑦油温不能太高，否则把牛柳条炸焦， 失去細的口感。

第二道菜是【葱香咖喱金针菇】

这道菜是以小青葱和咖喱油为主要原料，辅加精盐、 味精、鲜汤和香油调配而成的一种凉拌菜味汁，具有葱香味浓，咖喱醇厚，咸鲜微辣的作用。

【葱香喱金针菇】

原料:金针菇250克，绿豆芽100克，枸杞5克，小青葱30克，精盐3克，味精2克， 鲜汤30克，香油5克，咖喱油25克。

【制作法】

①金针菇去头根洗干净，同绿豆分别放在开水锅中略焯，捞出用纯净水过凉，控干水分，枸杞洗干净，沥干水待用。

②小青葱摘洗干净，切成碎末，盛在小碗内。

③放咖喱油和香油入锅烧至七成热，浇在小青葱末上，搅匀后再加入鲜汤、精盐和味精搅拌至溶化即成葱香咖喱油汁，出锅装碗备用。

④将绿豆芽放在盘中垫底，再把金针菇和葱香咖喱油汁搅拌均匀，盖在绿豆芽上，最后点缀上拘杞即成。

特点：口脆爽，葱香咖喱香味浓。

【美味提示】①小葱定葱香味，洗净干后一定要晾干水分。

②咖喱油定香辣味，突出浓郁的咖喱味。

③精盐确定咸味，依原料多少而定。④味精起提鲜的作用。

⑤香油起增香的作用，投放量宜少，不要掩盖咖喱的香味。

⑥鲜汤用量不多，起增鲜、提香的作用。

⑦要选用象牙白色、手摸干燥、闻起来有清香味的金针菇。

⑧焯烫后的金针菇和绿豆芽要迅速过凉，口感更脆。

⑨葱香咖喱油汁还适用于拌制各种荤、素凉菜的调味汁，如葱香咖喱鸡、葱香咖喱牛肚、 葱香咖喱鸭翅等。

咖喱的功效与用

咖喱常见于印度、泰国和日本等东南亚地区， 是一种以姜黄为主料，另加多种香辛料配制而 成的复合调味料。其味辛辣带甜，具有一种特 别的香气，能促进睡液和胃液的分泌，增进食 欲。

1、增进食欲

咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡 椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料， 能促进睡液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增 进食欲。

2、促进代谢

咖喱的辣味促进发汗，加快血液循环，还有提 高新成代谢功能的作用。所以在炎热地区，人 们特別喜欢吃咖喱菜肴。

3、保护心脏

咖喱中所含的姜黄素具有保护心脏、防止心力 衰竭的作用。对心脏病患者来说，咖喱中的姜 黄素能够防止并逆转心脏肥大，从而恢复心脏功能。

4、减肥瘦身 咖喱可以帮助降低餐后胰岛素反应，还能促进 能量代谢，使人消耗更多的热量，促进脂肪氧 化，从而有利于预防肥胖。

5、预防老年痴呆

杜克大学的动物试验显示咖喔中的姜黄素可 以使大脑中的淀粉样蛋白分解，还能预防这种 蛋白的生成。而大脑中大量淀粉样蛋白的沉积 正是老年痴呆的主因，则每星期吃1-3次咖喔 可预防老年痴呆。

6、预防癌症

据印度亚洲通讯社近日报道，美国芝加哥洛约 拉大学医学中心的研究人员发现，咖喱中含有 一种姜黄色素的化学物质，可以阻止癌细胞增 殖，对预防癌症，特别是白血病效果明显。